Hôtel Tirel Guérin - SAINT MELOIR DES ONDES

CŒUR DE SAUMON MARINÉ AU JUS DE BETTERAVE ET FUMÉ BAVAROISE DE CORIANDRE POIVRÉE, COULIS AIGRE DOUX DE BETTERAVE GOLDEN

ÉMINCÉ D’ORMEAUX DE L’ILE DE GROIX RADIS GLAÇON, ETUVÉ AU GARAM MASALA, VOILE DE PATA NEGRA

FOIE GRAS DES LANDES POÊLÉ POIRE POÊLÉE, CARDAMOME NOIRE FUMÉE, CHOU KALE CROUSTILLANT, JUS MISO

NOISETTE D’AGNEAU DES PRÉS SALÉS BOUQUET DE LÉGUMES ET PRESSÉ D’ÉPAULE EN FILO JUS RÉDUIT À LA FLEUR D’ACACIA

SAINT PIERRE CUIT SUR GALET CŒUR DE POIREAU, COQUES ET TUILE À L’ENCRE DE SEICHE

DOS DE CANARD CROISÉ PALETS DE BUTTERNUT, RAISIN, RÉDUCTION DE CASSIS